職人/ 廖薪傳

每次的甩勁,每份的堅持

隱藏在巷弄之間的製麵老店,宛如老師傅低調的性格。近四十年來堅持手工製作麵線的精神,緣於老師傅對製麵的品質不容馬虎,讓一直以來支持的老顧客深信,這是用機器製麵也無可取代的好味道。

一開始映入眼簾的是,製麵老師傅與他的兒子,將已經拉長的麵線,不斷分別拿進蒸烤室烘乾。「其實你們現在看到的麵線樣貌,是前一天晚上搓揉麵糰,發酵經過8小時之後,今天才能接著做後續製作的程序。」看著汗流浹背的老師傅與他的兒子,將原本寬度較粗、長度較短的麵線,藉由父子間高度的默契合作,與老師傅熟練得甩麵節奏,搭配次次到位的甩勁,驟然間麵線宛如豎琴的弦一般,既細長又優美,讓人稱奇。當看著老師傅甩麵的樣子,原本認為並不太需要使用過大的力量,但實際體驗之後,才知道每一次的甩勁,真的都是紮紮實實的力道,對於老師傅一直以來手工製麵的這份堅持,有了更深切的體悟與欽佩。

在地情感的起點

「我們製麵這產業,是要看天吃飯的。」製麵的過程會受到溫度與濕度的影響,在現今比過往更炎熱的天氣下,不能吹電風扇和冷氣,仍要承受如此高溫工作,還要在蒸烤室裡監控著麵線的濕度,老師傅也說這需要高度耐熱的情況下,並不是所有人都能接受,最後嘆道這費時費力的手工製麵產業,已經沒什麼人願意接手,手工製麵技藝往,後會面臨失傳的情況。但長久支持的老顧客對於老師傅的信賴,正是衷於手工製麵獨有的口感,和老師傅製麵的用心對待,除了要求品質的手工製麵,給客戶的包裝禮盒上,還可印製客戶所屬的標章,從裡到外的別緻感受,觸動你我的心。

老師傅還提到他參加了三年的臺北市創意神豬比賽,將麵線巧妙融入信仰慶典,利用麵線製作出神豬的形狀,不僅如此,還可以做出其他動物的形狀如龜、山羊等,可窺見老師傅靈活運用麵線的深厚功力。然而現今大部分人在特定時節,才會吃傳統的白麵線,對於老師傅來說,現今市場的客源需求有逐漸減少的趨勢,而且手工製麵的成本又比機器製麵的成本高出許多,在這樣的情況下,需要思考因應的方案。而師傅的兒子則說,或許每行每業都須跟著時代的變遷發展而同步邁進,製麵也是如此,因應現代人飲食生活習慣將傳統製麵進行轉型與創新,但重要的事,要將延續父親製麵的精神,秉持著手作堅持,持續傳承下去,讓顧客品嚐到老麵線依舊不變的好滋味

三角湧麵線

0932-122-992

新北市三峽區介壽路二段138巷51號

甘樂文創主辦策劃
thecan2010@gmail.com
+886 2 2671-7090
新北市三峽區中山路13巷9號 - 合習聚落
  • Facebook - Black Circle

copyright © 2018-2019 THE CAN Co., ltd. All rights reserved.

header-02.png
交通方式-01.png
看三峽logo _工作區域 1 複本 5.png